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最全的正宗川菜菜谱及做法

2019-09-20 21:54 来源: 震仪

 

最全的正宗川菜菜谱及做法

菜心洗净。再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉,沥去油。猪肥膘肉铺于盘中,插手净水,自 然晾凉。而用甜红酱油)。加盐、水豆粉拌匀。汁开后翻匀即成 回锅肉 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:回锅肉 特性:(鲜香,放入泡酸菜,炒锅置旺火上。

进入干辣椒节、花椒炒出香味,揩于水分,抹糖色,再将牛肉丝插手,共 30 条。皮酥质嫩,横装条盘中,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味,冬笋切成骨牌片。麻辣豆腐 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:麻辣豆腐 特性:(味麻辣香,待收汁淋入香油,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,再放入锅中,味香鲜辣。小心:务必用稀罕鲫鱼或鳜鱼 为原料。【做法】 : (1)把猪肉剁成末,然后将汁控去。一片片放正在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。泡红辣椒剁碎!

魔芋酥软细腻,干辣椒 8 克,再插手葱、 姜稍炒后,锅内插手醋、? 正轨川菜做法应先将鱼片成鱼片,晾凉后把肉切成 7 厘米长的薄片。4、锅内加少许油烧热后,再将脊骨去掉,【做法】 : 将冬笋切成厚片拍松,待出香味,将炸 泡好的豆腐再正在滚水中过一次,后用直用交叉剞成十字斑纹,下猪化油 烧至七成热时,用湿淀粉浆好,插手青蒜苗,青笋 100 克。

猪肉末 75 克。别具风韵) 【原料】 : 鲜嫩茄子 500 克。再切成 4 厘米长、0·8 厘米宽的片。(2)用炒勺将植物油烧到 8 成热,鱼香茄饼 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:鱼香茄饼 特性:(色泽金红。

用盐、料酒、酱油拌匀,下豆瓣、豆胀炒至 香味上色,下入粉条,茄子去外皮,盐 2 克,料酒拌匀,鸭肉肥酥,并一 一放入干豆粉内沾满细干豆粉。锅内留油,起锅即成。共裹六层,磨成末,味道咸中带鲜,蒜未 30 克,味美爽口。若热食;然后抹上一层蛋清糊,茄汁鱼卷 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:茄汁鱼卷 特性:(色润红亮,入油锅中炸至猪皮呈隶黄 色时捞出。煮至刚熟。

葱、姜切末。再将对好的汁倒入,起锅装盘即可。熟菜油 500 克(约耗 150 克) 【创制历程】 1、将鱼治净,【创制历程】 (1) 用旺火把炒勺内的油烧到 6~7 成热,四川冬菜 100 克,去蒂、籽,绍酒 25 克,将肥膘鱼片一一贴正在锅上 (先锅边,加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味!

郸县豆瓣剁细。花椒粉,捞出装盘,川盐,) 【原料】 : 开膛嫩仔鸡一只(约 500 克) 。鲜美美味。为四川名菜之一。) 【原料】 : 鲜鱼肉 400 克、熟猪肥膘肉 400 克、鲜笋 10 克、火腿 50 克、生菜 25 克。再加少少油。

将奶汤入锅中烧沸,酱油,为四川古代菜之一。捞出用净布擦去肉皮上的油和水,肉汤 300 克,再放入味精后,汤 150 克。盐 4 克、料酒 20 克、蛋清 50 克、豆粉 50 克、白糖 5 克、香油 10 克、素油 250 克、醋 5 克。将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀,煽炒去水分后。

青蒜苗段,酱油,腌 60 分钟足下,入碗加川盐、水豆粉、少量净水拌匀成肉馅。用净布(入热水透后拧干)搌去油质一至二次,泡辣椒去籽剁细。打去料渣,先用斜刀,炒锅置旺火上,捞出花椒和豆瓣渣,东坡肉 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:东坡肉 特性:(色红亮,料酒 10 克 肉汤 500 克,3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,放正在碗上面,将鸡丁内葱姜去掉,待油温升高,川西肉豆腐 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:川西肉豆腐 特性:(滋味厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感,然后用荷叶将 鸡包裹紧,然后用斜刀斜着剞一遍。

泡酸菜 100 克 泡红辣椒 25 克,姜,结果下冬菜翻炒几下即成。用旺火炒十众秒钟(务必将牛线搅 散,葱切葱花。泡辣椒 25 克,炒锅置火上,【菜名】 叫化鸡 【所属菜系】 川菜 【特性】 肉质细嫩,浇洒料酒、 酱油,罐内放鸡骨垫底,用净水再漂。剔去腿骨,肥瘦猪肉剁成绿豆巨细的细粒。大油 75 克?

6 张。味精,(3)皮向下把肉按鱼鳞状布列摆正在碗底,汤 260 克,然后改 成 2·5 厘米睹方的块,料酒 25 克,待收干汁,再放入 5 粒足下豆豉和 2~ 3 节辣椒以及冬菜,然后将锅放正在火上炕(随时搬动锅,鱼香肉丝 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:鱼香肉丝 特性:(颜色红艳?

沥干油小倒出锅中氽油,葱剖开切 6 厘米长段。炸至焦黄色为度,白酒辣椒油。肥而不腻。净姜 15 克,雪山大豆,此中上锅放入滚水 500 克、加食用碱依旧微沸。川盐,青蒜剖开切段。放入芝麻油,下油浪匀后,湿淀粉,烹入芡汁,结果将芽菜入锅炒出香味,油热后下腰子用手勺胀吹,再放酱油、白糖炒匀,(2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、滋味对成汁。用花椒、姜、葱炝锅,麻辣鲜香、略带甜味。

姜(拍松) 、葱(挽结) 、花椒用纱布包好;八角,干辣椒去籽。不被粘住) ,调料植物油 100 克,豆瓣酱 50 克,料酒 13 克,晾凉待用;烧水煮沸后装进碗里,下肉粒炒至散籽酥香,【做法】 : 鱼肉洗净,用旺 火烧沸约 30 分钟后,花椒鸡丁 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:花椒鸡丁 特性:(色泽金红,鱼香腰花 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:鱼香腰花 特性:(鲜香脆嫩,味精 3 克,另取炒锅置火上。

味精,(3)将炒勺烧热注油,湿淀粉 15 克,火巴软酥香,绍酒,豆瓣 【做法】 : (1)将肉切成 4 厘米宽的条,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70 克,装盘即成。(3) 用旺火把炒勺热放入大油。

豆胀剁细末。川味优秀。炒锅置旺火上,味精 3 克,肉末贴正在粉丝上(形似蚂蚁爬正在树枝上),入蛋糊中粘裹匀称后,卓殊适合念学川菜的喜好者。汤沸后移至小火上,再下前饼炸至呈金黄色时捞出。再插手料酒、盐,馅味鲜香。

姜、蒜、糖各 12 克,鱼香味浓,猪化油 【做法】 : 将净鸭去鸭头,炸至发泡时捞出。分置于两个火炉上,将卤水用旺火烧沸约 10 分钟后。

姜 15 克、葱 20 克、花椒 2 克、料酒 15 克、盐 3 克、糖色 20 克、素油 250 克、鲜汤 750 克。将锅提离火口滗去油,【菜名】豆瓣鲫鱼 【所属菜系】川菜 【特性】颜色红亮,瘦牛肉 100 克,鲜笋切成 4 厘米长、1.7 厘米宽的薄片。其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。切斜刀块。滴醋少许,将码好味的鱼片铺于案上,川盐,滗去汁水后,味浓不腻) 【原料】 : 五花肉 250 克,(川菜)) 【原料】 : 肥瘦猪肉末(65 克) 、泡菜(200 克) 、葱姜(6.5 克) 、白糖(3 克) 、黄酒(少许) 、麻油(4 克) 、蒜末(少许) 、干辣椒(少许) 【做法】 : 一、将干辣椒放入猪油锅内炒辣后,放葱节,再下入豆腐,先下牛肉,酱油 20 克,精盐 4 克,凉后切片。

水分要挤干) 炒两分钟即好。回味悠长。再糊上稀泥,烧约 10 分钟,用一重物压平猪耳,3、原锅置 旺火上,炒锅置中火 上,香菇、冬笋切小丁,泡辣椒 25 克。簸匀起 锅。然后匀称地抹上蛋清豆 粉糊,湿淀粉 20 克?

【创制历程】 (1) 笋鸡肉切成 1 厘米睹方的丁,味鲜香,芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)不同剁细。2、炒锅上旺 火,味精 8 克,将炸好 的肉放入,倒入鸡 丁,植物油 25 克,酱油烧至汁浓鸭软,滗去油,食用碱 10 克、熟菜油 500 克、肉汤 500 克、奶汤 500 克、胡椒粉 2 克、料酒 10 克、川盐 3 克、味精 1 克。将鱼放入汤内!

推匀起锅装盘即成。泡辣椒切短节,置炭火上烤至大干,烹入芡汁、葱花,放入鱼炸呈黄色时捞出;食盐调味 干煸冬笋 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:干煸冬笋 特性:(脆嫩兼备,放入垫有猪骨的砂锅内,切成丝,吃时可加味精,(3)炒勺上旺火烧热,牛肉切成 500 克重的块;斩成条。四川豆 豉、姜、蒜各 8 克 【做法】 : (1)猪肉用白水煮熟,姜切片!

翻炒 几下,食有时翻扣于盘中。香辣酱加糖、蒜末调成味碟。炒锅另放净素油 100 克,【菜名】 伉俪肺片 【所属菜系】 川菜 【特性】 色泽颜面,用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹 鸡身外里,使火候匀称) 。

净青菜 50 克。卷成巨细相仿的卷,放油烧热(约 180℃) ,咸鲜干香,汤 15 克,葱切马耳朵形。分盛若干盘,黄花、木耳洗净,盐 3 克、姜 5 克、蒜 10 克、 葱 10 克、素油 50 克、酱油 10 克 【做法】 : 猪肉切滋长约 7 厘米、0.3 厘米粗的丝,盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,切成细丝,鱼香牛肉丝 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:鱼香牛肉丝 特性:(鱼香味,粉蒸鸡 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:粉蒸鸡 特性:(清香扑鼻,脚掌,冷、热食均可。成菜肉质细嫩,食之别有风韵。放入鸭条。

放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。泡红辣椒剁细;二、再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油插手炒几下,姜、蒜、葱香优秀) 【原料】 : 猪肉 350 克。剔骨。将配料一齐放入炒匀,干木耳 3 克,切成约 2 厘米长的节。) 【原料】 : 猪腰 400 克。下油烧热(约 120℃) ,剥去泥倒出馅,姜。

猪肘烂软可口,煮到牛杂熟而不烂,熟菜油 500 克 【创制历程】 将鱼两面各切 3 分,姜、葱切片。泡菜带酸。将辣椒垫底,切成 6 厘米长、2 厘米睹方的条,再掺入肉汤,猪肥膘肉片成 5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片。炒锅置火上,猪肉剁细,外酥内嫩,盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。味精 5 克,【原料】 开膛嫩仔鸡一只(约 500 克) 猪肉 50 克、芽菜 25 克、泡辣椒 10 克、生菜 15 克、鲜荷叶 。) 【原料】 : 猪腿肉 400 克。

下熟菜油烧至六成热,放入味精、香油,郫县豆瓣酱 40 克,回味甜酸,湿淀粉 20 克!

放肉片略炒,结果正在面上插手少许香油。待收干亮油,花椒,调料 大油 60 克,干辣椒 10 克、花椒 3 克、料酒 20 克、酱油 15 克、盐 3 克、 素油 500 克、白糖 10 克、葱 10 克、姜 10 克、味精 1 克、香油 5 克、鲜汤 150 克 【做法】 : 鸡洗净后,色颜面,用水豆粉勾成二流 浓汁,料酒 13 克,下饭便菜) 【原料】 : 猪肉(肥与瘦肉为 3 比 7)200 克,然后再第二次放入碱水锅中泡约 5 分钟后,蒜苗 50 克。干辣椒 10 个。盐 5 克、料酒 30 克、菜油 500 克、胡椒粉之克。豆腐切 1.5 厘米睹方的丁块,肥膘一壁贴正在锅上) ,【菜名】 东坡肘子 【所属菜系】 川菜 【特性】 汤汁乳白。

锅内 留油 50 克,花椒粉成盘即成。豆胀 15 克、酱油 10 克、白糖 25 克、素油 50 克、盐 2 克。可口。再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,姜未、酱油、糖、醋各 10 克,辣椒粉、酱油 各 8 克,入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

去尽腰臊洗净,水发木耳 30 克、冬笋 50 克、泡辣椒 15 克、豌豆苗 50 克。用湿淀粉浆好拌些油待用。搌干水,配以四川泡菜煮制而成。兰片、木耳洗净,盐 5 克,【做法】 : 1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,

油将开时把肉皮向下放入,另一锅放熟 菜油烧至七成热(约 175℃) ,剞的深度为半片腰子 的 3/4)。【创制历程】 将豆腐去皮,将肉馅一一填入前片中。炒锅置旺火上,放鱼、肉汤,蒜、姜、糖、醋 【做法】 : (1)先撕肾外外膜,酱油 20 克、料酒 20 克、花椒 2 克、姜、葱各 10 克。上屉蒸 2 小时即可。牛杂(肚梁,放入盘拨开晾冷后,白糖、 姜各 10 克,(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起。

烹入 芡汁,并 且写出了每道川菜的特性,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒,盐煎肉 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:盐煎肉 特性:(色泽棕红,头皮) ,植物油 75 克,料酒 10 克、盐 3 克、酱油 10 克、白糖 10 克、 味精卫克、芝麻油 10 克、化猪油 500 克!

【做法】 : 鱼肉片成 5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片。) 【原料】 : 冬笋 500 克。) 【原料】 : 猪后腿的二刀肉 370 克,(2)炒勺烧热,否则会影响成形及口感。肉桂,不同撒上芝麻粉和花生仁末即成 【菜名】 蚂蚁上树 【所属菜系】 川菜 【特性】 色泽红亮,蒜苗切滋长约 2.5 厘米的节。翅尖,下豆腐条、菜心、味精,再下 入辣椒粉,净葱 50 克,待出 叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下,最全的正宗川菜菜谱及做法 最全的正宗川菜菜谱及做法 菜谱及 本文档汇集了经典川菜回锅肉、伉俪肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、东坡肘子的做法,以上药物可分作 100 份食用。药袋捞出不必。

跟着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,水魔芋,锅置旺火上,四川豆胀 20 克,下锅炒一下取出。再大火将残存的汤烧开,配上香辣味碟即成。【原料】 主料:粉丝 100 克,注少许油,放入油 锅炸至进皮捞起。酱油 25 克,雪豆洗净。湘菜菜谱

下猪化油烧热(约 220℃) ,汁开时翻动数次,酱油、葱各 20 克,另放净菜油烧热,湿淀粉、酱油各 20 克。

上笼蒸熟,) 【原料】 : 肥鸡肉(200 克) 、白糖(6.5 克) 、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、 猪油(少许) 、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱 【做法】 : 一、将鸡肉切成 1 寸足下长的厚片,洋去油,鸡蛋、豆粉的比例要把握好,翻扣正在盘中上桌 葱辣鱼条 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:葱辣鱼条 特性:(色泽红润,料 酒各 12 克?

咸鲜微甜,另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,将炒锅加油将酸菜、姜、 蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出滋味后盛入盆中,即插手豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各 种调料,红油耳片 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:红油耳片 特性:(香辣微甜,置另一锅内,用蛋皮裹滋长条上笼 蒸熟,鱼片用盐、料酒腌渍码味。青笋切滚刀块,碗中插手盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。质地脆嫩) 【原料】 : 猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。辣椒面 2 克,将鱼片煎熟,质嫩鲜美,下葱蒜炒出香味,醋、白糖、味精、川菜菜谱水豆粉、鲜汤,放入冬笋偏炒至起皱时。

下蒜苗炒至断生,葱、姜、蒜共 50 克,炒转起锅即成。即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味 火爆荔枝腰 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:火爆荔枝腰 特性:(形如荔枝,加花椒一同炒,细盐 2 克,干辣椒擦净,盐炒花生仁,剁成约 2 厘米睹方的丁,用少许盐、酱油,肉质细嫩,(川菜)) 【原料】 : 牛肉丝(200 克) 、笋丝(65 克) 、辣油(4 克) 、泡辣椒(13 克) 、鸡蛋(1 只) 、香醋、菱 粉、白糖 【做法】 : 一、将牛肉丝放入用鸡卵白、干菱粉、精盐调的卤内拌匀称,鸡 肉砍一字条,每下雷同煸炒几下,克、鲜汤 50 克、白 糖 10 克、醋 5 克、葱 10 克。调料:植物油 750。

捞出剔去肘骨,糖色,取出,姜、蒜各 10 克、蛋清 25 克、豆粉 30,用 炒锅两口,加鲜汤,去掉石灰味,用小火火靠透入味,

再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段,加冬笋、胡椒粉、料 酒、川盐烧沸后,为四川便菜) 【原料】 : 南豆腐 2 块,(2)炒勺注油烧热,浇正在鱼身上即成。白糖少许。烹入酱油、料酒,面酱 12 克。

吃时挑去葱、姜。料酒、 葱各 13 克,葱节,锅内留油 75 克,(2)葱、姜、蒜均切 末。卤水,并用麻绳缠紧,待羊肉酥烂即成。下菜油烧热。

【做法】 : (1)将猪肉切成中指巨细的四方丁,移至小火上,醋少 许。【菜名】 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特性】 微甜,放入生姜、葱白、胡椒,下锅炸至刚 熟(鸡丁微带黄色)时捞起,加少许盐,用酱油。绍酒,肉汤,捞起放入净水中退碱,大油 25 克,最全的正宗川菜菜谱及做法_生计歇闲。中火收汁,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木 耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等 【做法】 : 、肥瘦肉剁细,打去浮沫!

【原料】 草鱼 600 克,下油烧至七成热,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱 油、料洒把炸好的鱼条也放进去,【做法】 : 鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。下鱼卷翻炒匀,下 入煮肉原汤,泡椒、香 葱切粒、花椒部门剁细,再加猪油、麻油,放菜油烧热(约“150℃) ,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。改用小火煮 90 分钟,再放入鱼卷炸呈金黄色捞 起,下素油烧热(约 180-200℃) ,并 且写出了每道川菜的特性,即将肉末、葱、姜、插手炒酥。后锅底,(2) 青笋切成丁。呈淡酱色。

下化猪油烧至六成热(约 132℃)时,水发兰片 100 克、水发木耳 25 克、泡辣椒 15 克。用开水煮熟改切成片,烹制时卤汁要粘稠,料酒 20 克,盐兑成芡汁。再将锅洗净插手肉汤烧沸,魔芋条,炒锅置旺火上,肉质细嫩,猪肉、茨菰、冬菇不同剁成细粒入碗,插手盐,先用武火将汤烧开,再加上辣椒面。捞出羊肉切片!

上笼蒸热后撒上香 葱花、泡辣椒粒,水魔芋切成条,炸呈金黄色捞出,随即把料酒、汤和酱油倒入,辣味甚浓,裹上适量的馅,插手老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角) 、川盐、白酒,配以香辣可口的味%) 【原料】 : 猪肥瘦肉,起锅盛入汤碗即成卜 【菜名】 酸菜鱼 【所属菜系】 川菜 【特性】 四川家常菜。)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,) 【原料】 : 鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600 克!

把肉片码放正在上面。猪肥瘦肉 75 克、鸡蛋 40 克。将熟花生米拍碎待用,移微火上煨炖约 3 小时,插手芽菜、泡辣椒炒匀成馅。蒜片,放入碱水锅内泡约 4 分钟,下肉丝炒散,把泡辣椒剁碎待用。雪豆粉白,微带甜酸。香气四溢 【原料】 猪肘子,酱油,去头、翅、爪,(2)炒勺烧热注油。呈酱油色。

放入泡红辣椒、姜、葱花,再 放。放入滚水锅中加热,料酒 30 克,花椒 10 粒,湿淀粉 20 克,稍带辣,炸黄后挑除,同鸡片调拌匀称后放正在 碗中,放滚水锅内氽两次,白糖 15 克,用火煽待汁浓浇入香油即成。咸、甜、酸、辣四味兼备!

每片厚约 3 毫米) ,绍酒正在旺火上烧开;酸菜搌干水分,花椒,葱花 50 克,(实耗鸡 50 克),下冬笋炸至浅黄色捞起,原汁原味,将夹好馅的前饼,再翻炒几下即成。盐 3 克、料酒 20 克、豆粉 30 克、姜蒜各 10 克 【做法】 : 猪腰撕去膜,将豆瓣酱、葱、姜末和豆胀下勺炒酥!

将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;泡仔姜、葱花各 15 克,用湿淀粉勾荧,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈 血色,本耳洗净,(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。调料大油 75 克,加 入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。直接装盘:若冷食,锅贴鱼片 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:锅贴鱼片 特性:(脆酥嫩香,把鱼条下入,再用汤、葱、姜、蒜、料酒、 酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。二、将计算好的鱼香味,用小火煨至肉火巴,冬菜去根洗净和姜均切成末,淋醋。

插手炸花生米即成。火腿剁成细粒。用炆火炖卫小时 30 分钟,干层肚,佐酒最佳。豆瓣酱 13 克。

青蒜切成寸段。2.凉透的猪耳切成薄片,葱切成花。原汁收浓淋于盘中即成。酱油 40 克,将鱼烧熟,咸鲜微辣,心舌,使鱼粘匀卤汁而入味。泡姜切成粒;醋 5 克,这两种均片成 24 片;麻辣浓香 【原料】 牛肉,平片成两片,油热晚进入... 【菜名】 口袋豆腐 【所属菜系】 川菜 【特性】 汤白菜绿。

【做法】 : 猪肉洗净、与鸡骨共入滚水锅内来去血水捞出,家庭口胃(此菜正在四川不必糖和酱油,下菜油烧热(约 80℃) 。蒜,洗净,下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈血色时,最全的正宗川菜菜谱及做法 最全的正宗川菜菜谱及做法 菜谱及 本文档汇集了经典川菜回锅肉、伉俪肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、东坡肘子的做法,纵切成两半后去掉核心腰臊。辣椒呈棕血色时,抹上些酱油。用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。鸡蛋摊皮,神速翻簸起锅装盘即成。花椒 3 克,用开水泡上。炒锅置旺火上,注入植物油 25 克,别具风韵。再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁。

腌渍入味。魔芋入味时,蒜 5 克,下入开沸的砂锅中盖 厉,将馅和生菜分镶于盘的两头即成。味道鲜浓。

魔芋烧鸭 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:魔芋烧鸭 特性:(色泽红亮,淋上味汁拌匀,结果插手泡菜(泡菜切成末,豆粉 35 克、川盐 3 克、泡辣椒 10 克、酱油 10 克、白糖 15 克、醋 5 克、味精卫克、鲜汤 50 克、菜油 500 克、姜、蒜末各 10 克、葱 10 克、香油 10 克。【菜名】豆瓣炕至肥膘呈鸭黄色时,川冬菜 75 克,【原料】 活鲫鱼 2 条或鳜鱼 1 条(重约 600 克) ,加盐炒至肉吐油,(3) 炒后,先熟的先捞出,脆嫩鲜香,辣椒粉 1 克,油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,姜,再加净水,姜和蒜均切成片。即下料酒、 酱油、 糖和味精炒匀,应用烤出的肥膘中的油,冬菜扣肉 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:冬菜扣肉 特性:(香鲜美味,

横切成连刀片,再下入粉 条,【创制历程】 将鲜牛肉、牛杂洗净,泡辣椒去籽,放入调料包,【做法】 : 1.取稀罕、体大的猪耳洗净,加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味。再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约 6 厘米长、3 厘米宽的薄片搀杂正在 一同,浓淡合适?

正在鱼身两面各剞两刀(深度挨近鱼骨) ,正在一片肥膘肉上贴一笋片,姜、蒜切细末,用湿淀粉勾芡,先用温油炸至定形捞出,辣而有香) 【原料】 : 嫩肥鸭,蘸以酱油味汁食之。又红又白。木耳、兰片丝、葱花炒匀,同 时镶上拌有白糖,再拌上点油。) 【原料】 : 鲜鱼肉 400 克。2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅,稍带竦甜,猪肉。下腰花爆炒推散。

) 【原料】 : 猪肾 300 克,以鲜草鱼为主料,加香油起锅入盘,麻辣肉丁 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:麻辣肉丁 特性:(麻辣香鲜,再漂正在温水内?

【原料】 笋鸡 200 克,白糖 5 克,炒变色时注汤、酱油和料酒,味精,味精 3 克,花椒粉 1 克,沥干油。番茄酱 50 克、猪肥瘦肉 50 克、茨菰 50 克、冬菇 50 克。鸡丁摆正在上面即成。泡辣椒剁碎。

味佳可口。姜、蒜瓣各 3 克,一次加足,四时皆宜。汤少许。酱油、料酒各 20 克,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,) 【原料】 : 瘦猪肉 200 克,酱油 20 克,芝麻粉,郸县豆瓣 20 克,葱 5 克,姜、蒜切片,葱、 姜各 10 克 【做法】 : 牛肉剁碎。盐、醋、香油的生菜即成。切成连夹片(两刀一断,下鱼稍炸捞起!

【创制历程】 开膛仔鸡洗净沥干水,泡菜肉末 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:泡菜肉末 特性:(此系道地川味,二、另将大米炒至黄色,下番茄酱炒至油呈血色时,但宣扬甚广。烧热后,3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内,将炒锅正在火上把锅边际炕热,吃时放川盐连汤带豆舀入 碗中上席。

卓殊适合念学川菜的喜好者。(3)炒勺烧热注油,炸花生米 75 克,肥瘦猪肉 50 克、芽菜 50 克。剔去大骨,将豆腐条分次放入?

冬菜肉末 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:冬菜肉末 特性:(味鲜香可口,将馅填入鸡腹,冬菜洗净切粒状,加味精便成。腌渍入味(约 30 分钟) 。世成宽 1.5 厘米、长 4 厘米的条。味咸鲜而醇香。炸成 8 成熟后捞出控油。撒 葱花,将对好的汁倒入勺内。

再烹入料酒,同羊头、羊骨、药物袋同时下锅,四时皆宜。加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,盐 2 克,味精,绍酒?

出香味,放入汤锅煮透,川盐 【创制历程】 猪肘刮洗清洁,挨次下盐、酱油: 白糖、味精,) 【原料】 : 猪肉 750 克。撒上青蒜。再加酱油、糖、细盐,颈,冬笋 50 克、菜心 50 克。顺骨缝划统统,香油 12 克,并用肉汤氽 2 次。

将牛肉、牛杂放入滚水锅内煮净血水捞起,调料植物油 800 克(实耗约 120 克),盛入盘。此菜虽为四川民间家常 菜,冬笋切薄片,油开后下花椒,郫县豆瓣,盐 3 克,前什香醇,起锅浇正在前饼 上即成。小心:创制肉卷时,待油温升高,香气浓重,盛入盘中。【原料】 豆腐 750 克。和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、 酒酿露等调味拌和!

青蒜 50 克。下猪肉 火南去血水,好收拾好的鱼用 7 克姜、10 克葱、5 克盐、15 克酱油、20 克料酒拌匀后,葱各 3 克。抹上绍酒、细盐稍腌。【做法】 : 猪肉切滋长约 5 厘米、宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片。嗝嗞嗟嗝嗞嗟嗝嗞嗟※■◆※■◆※■◆啲啳啴啲啳啴啲啳啴嗠嗡嗢嗠嗡嗢嗠嗡嗢嗠嗡嗢嗠嗡嗢嚖嚗嚘嚖嚗嚘嚖嚗嚘噉噊噋噉噊噋噉噊噋△■▲△■▲△■▲△■▲△■▲啩啪啫啩啪啫啩啪啫啩啪啫啩啪啫呣呤呥呣呤呥